Ingredienti per gli
spiedini al capretto per 4 persone
600g di polpa di capretto.
2 zucchine.
1 cipolla.
Prezzemolo.
3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine.
3 granelli di coriandolo.
1 pizzico di paprica dolce.
Rametti di rosmarino.
Sale e pepe.
I spiedini al capretto sono un secondo assolutamente
non difficili da preparare che richiedono 30' minuti ai fornelli
oltre il tempo di riposo.
Come preparare gli spiedini al capretto
Sbucciare e tritare la cipolla e il prezzemolo.
Pestare i granelli di coriandolo fino a renderli polvere, lavare
il rosmarino, spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle piuttosto
spesse.
Dopo aver pulito la polpa di capretto, tritarla, metterla in una
terrina, aggiungere il prezzemolo e la cipolla tritati, il coriandolo
pestato e la paprica, insaporire con del sale e pepe e mescolare
fino ad ottenere un composto omogeneo da far riposare in frigorifero
per almeno un'ora.
Lavorare il composto di carne con le mani inumidite e formare delle
polpettine rotonde della dimensione di una noce, infilare le polpettine
nei rametti di rosmarino alternandole alle rondelle di zucchina.
Cuocere gli spiedini su una griglia oppure su una bistecchiera in
ghisa ben calda per 10 minuti, facendoli arrostire da tutte le parti
e spennellandoli con l'olio d'oliva, quindi insaporirli con un pizzico
di sale, disporli su un piatto preriscaldato e servirli caldi.
Vino consigliato
L'ideale per accompagnare gli spiedini al
capretto è un Velletri rosso laziale.
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