400 g di polpa di manzo macinata.
4 patate farinose piccole a pasta bianca.
3 fette di pane raffermo.
2 uova.
3 cucchiai abbondanti di formaggio grana grattuggiato.
1 ciuffo di prezzemolo.
1 spicchio d'aglio.
Olio d'oliva per friggere.
Pangrattato.
Latte.
Sale e pepe.
Le polpette alla fiorentina sono un secondo piatto gustoso
che piace molto anche ai più piccoli, la difficoltà
di preparazione è minima e il tempo per prepararle e di poco
più di un'ora.
Le polpette alla fiorentina
Pulire le patate e farle cuocere in acqua
inizialmente fredda per 30 minuti dall'ebollizione, quindi scolarle,
sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Far ammorbidire il
pane nel latte, scolarlo e strizzarlo per bene. Tritare l'aglio
sbucciato con il prezzemolo.
Mettere in una ciotola la carne, unire tutti gli ingredienti preparati,
il grana, le uova, una presa di sale e una macinata di pepe e mescolare
il tutto con cura. Ricavare dal composto preparato tante polpettine
e passarle nel pangrattato.
Friggere quindi le polpette fiorentine, poche per volta, in una
padella con abbondante olio caldo, finchè risulteranno essere
uniformente dorate, scolandole con una schiumarola e appoggiandole
man mano su della carta assorbente in modo da tamponare l'unto in
eccesso.
Infine, trasferire le polpette alla fiorentina su un piatto di portata
e servirle subito ancora ben calde.
Vino consigliato
Il Ross di Montalcino è il vino più
indicato per degustare le polpette fiorentine.
