Ingredienti per 4
persone dei pesciolini in carpione
500 g di pesciolini.
Farina.
Olio d'oliva extra vergine.
Pangrattato.
5 dl di aceto di vino bianco.
1 bustina di zafferano.
Sale.
Secondo di pesce fritto facilissimo da preparare in
circa mezz'ora di tempo oltre il tempo di riposo. Per il carpione
si utilizza il pesce d'acqua dolce, l'aceto può essere arricchito
con aromi come carota, sedano e cipolla.
Ricetta dei pesciolini in carpione
Pulire i pesciolini, lavarli bene sotto l'acqua
corrente e asciugarli con cura con carta assorbente da cucina. Passarli
nella farina versata in una terrina e friggerli in una padella con
abbondante olio caldo finchè saranno uniformente dorati.
Scolare i pesciolini con una paletta e trasferirli su carta assorbente
per eliminare l'unto in eccesso, salarli e adagiarli in una ciotola,
cospargendo i vari strati con poco pangrattato.
Portare a bollore l'aceto con lo zafferano, versarlo sui pesciolini
e lasciar raffreddare. Fare marinare per almeno cinque ore prima
di servire.
Vino consigliato
Per la presenza dell'aceto sconsigliamo di
accompagnare questo secondo piatto con del vino.
