Ingredienti dell'insalata
di pesce e fagioli per 4 persone
200 g di fagioli dall'occhio secchi.
200 g di patate.
500 g di seppioline pulite.
400 g di gamberetti.
1 gambo di sedano.
1 cipolla.
2 carote.
2 foglie d'alloro.
Olio d'oliva extravergine.
4 cucchiai di aceto bianco.
Sale e pepe.
L'insalata di pesce e fagioli è un facile secondo piatto
che si prepara in meno di un'ora e mezza oltre al tempo di riposo.
Insalata di pesce e fagioli
Tenere i fagioli in ammollo in acqua fredda
per 12 ore, pulire il sedano e le carote e lavarli, sbucciare la
cipolla e affettarla.
Scolare i fagioli in uno scolapasta e lavarli sotto l'acqua corrente,
poi versarli in una pentola, aggiungere mezzo gambo di sedano, mezza
cipolla, una carota e una foglia d'alloro e coprirli con abbondante
acqua fredda.
Mettere la pentola sul fuoco, portare dolcemente a ebollizione,
aggiungere due cucchiai d'olio e far cuocere i fagioli per un'ora,
salando quasi al termine della cottura.
Nel frattempo, lavare le seppioline e tagliare le più grandi
ad anelli, sgusciare le code dei gamberetti, privarle del budellino
nero interno e lavarle.
Versare abbondante acqua in una casseruola, unire la cipolla, la
carota, il sedano e la foglia d'alloro rimasti e due cucchiai di
aceto, portare a ebollizione, salare e far bollire per 10 minuti,
poi aggiungere i gamberetti e continuare la cottura per 3 minuti.
Privare le patate della buccia, lavarle, tagliarle a pezzetti e
farle cuocere a vapore per circa 10' minuti, lasciarle raffreddare,
metterle in una ciotola e mescolare con i gamberetti e le seppioline.
Miscelare in una ciotolina l'aceto rimasto con un pizzico di sale
e di pepe, unire 4 cucchiai d'olio e sbattere leggermente con una
forchetta fino ad ottenere una salsa ben emulsionata, condire con
metà della salsa il composto di patate, gamberetti e seppioline.
Scolare i fagioli, eliminando le verdure, metterli in una terrina
e lasciarli raffreddare, quindi condirli con il resto della salsa
all'olio, aggiungere le patate, le seppioline e i gamberi preparati,
mescolare delicatamente e servire.
Vino consigliato
Verdicchio dei Castelli di Jesi bianco.
