600 g di sardine.
3 uova.
Pangrattato.
100 g di finocchietto.
Olio d'oliva extravergine.
2 limoni.
Sale.
30' minuti di preparazione per preparare un secondo
di pesce sfiziosissimo. Grado di difficoltà minimo.
Ricetta cotolette di sardine
Squamare le sardine, privarle della testa
e delle interiora, lavarle, aprirle a libro, diliscarle e asciugarle
con carta assorbente da cucina.
Lavare, asciugare e spezzettare il finocchietto, distribuirlo su
metà delle sardine aperte, adagiarvi sopra l'altra metà,
facendola combaciare bene e pressandole leggermente in modo che
rimangano ben attaccate.
Sgusciare le uova in un piatto fondo, unire una presa di sale e
sbatterle con una forchetta, passare le sardine preparate prima
nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, premendole leggermente
con le mani.
Fare scaldare abbondante olio in una padella e friggervi le sardine,
quando saranno dorate da entrambi i lati, scolarle con l'apposita
paletta forata, adagiarle su carta assorbente da cucina per eliminare
l'unto in eccesso, salarle leggermente e servirle calde, guarnendo
il piatto con delle fettine di limone.
