500 g di filetti di trota affumicata.
1l di brodo vegetale.
600 g di patate.
1 cipolla.
2 dl di panna fresca.
40 g di burro.
1 mazzetto di erba cipollina.
Sale.
Pepe.
La zuppa con trota affumicata è un primo piatto
a base di pesce molto buono, in meno di un'ora è servito
in tavola.
Ricetta della zuppa con trota affumicata
Privare i filetti di trota della pelle e delle
eventuali spine, lavarli e tagliarli a pezzetti. Sbucciare le patate,
lavarle e tagliarle a dadini. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla
finemente.
Fare rosolare in una casseruola la cipolla con 20 grammi di burro
e metà dei filetti di trota, salare, aggiungere le patate
e il brodo, portarlo a ebolizzione, abassare la fiamma e continuare
la cottura per 30 minuti a casseruola coperta.
Passare quindi la zuppa al passaverdure munito del disco a fori
più piccoli, versare nuovamente la crema ottenuta nella casseruola,
unire la panna e il resto dei fileti di trota, regolare di sale,
insaporire con una macinata di pepe e continuare la cottura per
5 minuti.
Togliere la zuppa dal fuoco, mescolarvi il burro rimasto e servirla
ben calda con l'erba cipollina lavata e tagliuzzata.
