Ingredienti per 4
persone
300 grammi di tuffoli.
200 g di prosciutto cotto.
150 g di petto di tacchino.
150 g di fegato di gallina.
50 g di polpa di vitello tritata.
1 tartufo nero di norcia.
1 cipolla.
100 g di groviera grattuggiato.
100 g di burro.
2 dl di panna da cucina.
Sale e pepe.
Il tempo previsto per la preparazione dei tuffoli alla
pesarese è di 20 minuti, più 40' di tempo per la cottura.
Ricetta dei tuffoli alla pesarese
Tritate finemente la cipolla, unitela alla
polpa di vitello tritata e fate rosolare in un tegame in 30 grammi
di burro, quando sarà uniformente dorata, bagnate con un
decilitro d'acqua, unite il sale, il pepe macinato e cuocete a fuoco
lento finchè il fondo di cottura si sarà dimezzato.
Tritate insieme molto finemente il petto di tacchino, il fegato,
il tartufo e il prosciutto cotto, quindi passate tutto al setaccio
e unitevi, 2 cucchiai di panna, sale e pepe.
Fate cuocere i tuffoli per circa 10 minuti, quindi riempiteli con
il composto.
Imburrate una pirofila ed adagiatevi i tuffoli ripieni e coprite
con qualche cucchiata del sugo preparato precedentemente, qualche
fiocchetto di burro e una spruzzatina di gruviera. Formate un secondo
strato di tuffoli coprendoli con la panna, il burro restante fatto
fondere, il sugo rimasto e il gruviera.
Passate in forno a 200 °C per circa 15', fino a quando la parte
superiore diventa dorata.
Vini consigliati
Sangiovese dei Colli Pesaresi servito a 17
° C, Gatturnio dei Colli Piacentini o Valpolicella
servito a 17°
C.
