300 g di tubetti.
200 g di piselli sgranati.
120 g di prosciutto di Praga in una sola fetta.
80 g di ricotta dura.
1 dl di panna.
2 cipollotti.
20 g di formaggio grana grattuggiato.
20 g di pecorino grattuggiato.
50 g di burro.
Sale e pepe.
I tubetti con la ricotta sono un primo piatto elementare da preparare,
il tempo di lavoro e di circa 30' minuti.
I tubetti con ricotta
Tagliare a dadini il prosciutto di Praga.
Pulire i cipollotti privandoli della radice, delle foglie esterne
e della parte verde più dura. Lavarli, tritarli finemente
e rosolarli in una padella con 20 grammi di burro, senza lasciarli
scolorire.
Aggiungere i piselli, farli rosolare leggermente, insaporire con
un po' di sale e pepe. Versare un mestolino d'acqua e cuocere per
circa 10 minuti a fuoco moderato, aggiungere i dadini di prosciutto,
mescolare e spegnere il fornello.
Portare a ebollizione abbondante l'acqua in una pentola, salarla
e cuocervi la pasta, scolarla l dente e condirla con 20 grammi di
burro, la panna, i piselli, il grana e il formaggio pecorino.
Versare la pasta in una pirofila unta con il burro rimasto, distribuirvi
sopra la ricotta, grattuggiata con una grattugia a fori larghi,
e passare in forno per 10' minuti a 180°C.
Trascorso il tempo indicato, togliere la pasta dal forno e lasciarla
riposare qualche minuto a temperatura ambiente, quindi servirla
in tavola ben calda direttamente dalla pirofila.
Vino consigliato
Per i tubetti di ricotta consigliamo un vino
bianco come il Cortese del Piemonte.
