Dosi per 4 persone
Mezzo pollo di circa 500 g.
1 osso di vitello.
1: carota, cipolla e costola di sedano
1 ciuffo di prezzemolo.
40 g di burro.
40 g di farina.
3 uova.
Abbondante grana grattugiato, sale e pepe in grani.
Per la preparazione della minestra cremosa preparate
il brodo con il pollo, l'osso, la carota, il sedano, la cipolla
e il prezzemolo. Disossate il pollo, sciogliete il burro e unite
la farina, il brodo e le uova sbattendo energeticamente quindi mettere
i filetti di pollo. La minestra cremosa è un piatto facile
che richiede una preparazione di solo 15' minuti e 1 ora e 20' di
cottura.
Minestra cremosa
Con il mezzo pollo, fiammeggiato e lavato,
l'osso di vitello, la carota, il sedano e il prezzemolo lavati,
la cipolla sbucciata, una manciata di sale, qualche granello di
pepe e due litri abbondanti di acqua, preparate un broso che farete
cuocere lentamente per circa un'ora.
Successivamente filtrate il brodo e spellate e disossate la sola
coscia del pollo, riducendo la polpa a filetti.
In una casseruola fate fondere il burro, stemperatevi la farina
e, non appena sarà tostata, diluite lentamente con un quarto
abbondante di brodo, mescolando bene.
Portate a ebolizione, togliete dal fuoco e unite, uno alla volta,
le uova, sbattendo con la frusta. Poi aggiungete lentamente un litro
scarso di brodo e rimettete sul fuoco, continuando a sbattere fino
a che la crema riprenderà il bollore. Fatela cuocere ancora
per 10 minuti, poi incorporatevi i filetti di pollo e versatela
nella zuppiera di portata, precedentemente riscaldata. Servite in
tavola con abbondante grana grattugiato.
Vini consigliati
Pinot grigio di Latisana servito a 10-12°C,
Nosiola del Trentino servito a 10-12° C, Gello servito a 10-12°
C.
