Dosi Guazzetto al
salmone per 4 persone
1 kg di filetto di salmone.
3 patate a pasta gialla.
1 porro sottile.
1 costa di sedano.
1 cipolla.
1 carota.
2,5 dl di vino bianco secco.
1 ciuffo di prezzemolo.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
6 cucchiai di olio d'oliva extravergine.
Sale e pepe bianco.
Il guazzetto al salmone è un primo piatto estremamente facile
da eseguire, il tempo di preparazione richiede circa un'ora.
Preparazione del guazzatto al salmone
Togliere la radice del porro, della parte
verde più dura e delle foglie esterne e tagliarlo a rondelle
sottili. Sbucciare la cipolla e ridurla a fettine, raschiare la
carota, pulire il sedano e tagliarli a listerelle.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti, lavare il prezzemolo e tritarlo
finemente, passare i capperi sotto l'acqua corrente in modo da eliminare
il sale.
Rosolare in un tegame, nell'olio, la cipolla e il porro a fuoco
lento per un paio di minuti, mescolando spesso, unire le patate
e dopo 4 minuti il sedano e la carota e lasciar cuocere ancora per
5 minuti, bagnando con qualche cucchiaio d'acqua.
Bagnare col vino e mezzo litro d'acqua calda, portare a ebollizione
a fuoco vivace, salare, pepare, aggiungere il salmone, prima tagliarlo
a cubetti, il concentrato di pomodoro, sciolto in poca acqua calda,
e i capperi e proseguire la cottura per circa 10 minuti, mescolando
di tanto in tanto. Per ultimo trasferire la preparazione su un piatto
largo da portata, cospargerla uniformente con il prezzemolo e servirla
subito in tavola ben calda.
Vino consigliato
Per il guazzetto di salmone consigliamo un
vino bianco, particolarmente indicato il Gambellara del Veneto.
