300 g di couscous precotto.
150 g di piselli.
150 g di fagioli borlotti.
200 g di fagiolini.
200 g di taccole.
200 g di carote.
2 scalogni.
6 cucchiai di olio d'oliva extravergine.
2 rametti di menta.
Sale e pepe.
Il couscous vegetariano è un primo piatto estivo molto facile
da realizzare. E' un piatto tipicamente siciliano che richiede quasi
due ore di preparazione di tempo oltre il tempo di riposo.
Couscous vegetariano
Mettere i fagioli borlotti sgranati in un
tegame, coprirli d'acqua, aggiungere uno scalogno affettato, portare
a ebollizione e farli cuocere per quasi un'ora, salandoli quasi
al termine della cottura.
Versare il couscous precotto in una ciotola, unirvi un bicchiere
d'acqua e metà dell'olio e farlo riposare per 30 minuti.
Pulire le taccole e i fagiolini, tagliarli a pezzetti, pulire le
carote, tagliarle a pezzetti, affettare lo scalogno rimasto.
Unire tutte le verdure e i fagioli al couscous, salare, pepare e
mescolare il tutto, metterli in un cestello per la cottura a vapore
foderato con un canovaccio e far cuocere a vapore, a tegame coperto
per circa mezz'ora.
Togliere il couscous dal fuoco, versarlo nel piatto da portata,
unire le foglie di menta spezzettate, irrorarlo con l'olio rimasto,
mescolarlo e servirlo tiepido o freddo.
Vino consigliato
Per gustare questo delizioso primo piatto
estivo ci vuole un bianco, particolarmente indicato un Montecarlo
di Toscana.
