300 g di bucatini.
3 zucchine.
1 peperone.
1 melanzana.
1 cipolla piccola.
1/2 spicchio d'aglio.
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine.
1 mazzetto di basilico.
Sale e pepe.
Ricetta dei bucatini alle verdure, primo piatto facile
da preparare che richiede poco più di mezz'ora di tempo,
oltre al tempo di riposo. Per dare maggiore sapore al condimento,
potete aggiungere assieme alla cipolla 2 filetti di acciuga sotto
sale, prima passati sotto acqua corrente per togliere il sale.
Come preparare i bucatini alle verdure
Sountare la melanzana, tagliarla a striscioline,
metterla in un scolapasta, spolverizzarla con un po' di sale e lasciarla
riposare per 30' minuti in modo che perda l'acqua di vegetazione.
Passarla sotto l'acqua corrente, in modo da eliminare il sale, scolarla
e asciugarla.
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle striscioline, privare
il peperone dei semi e dei filamenti interni, lavarlo e tagliarlo
anch'esso a striscioline.
Privare della buccia la cipolla e l'aglio, tritarli finemente e
farli appassire in un largo tegame con l'olio, unirvi le striscioline
di peperone e farle rosolare per circa 3' minuti. Poi aggiungere
le striscioline di melanzane e dopo un paio di minuti anche quelle
di zucchine e farle rosolare a fuoco medio per qualche minuto, mescolandole
spesso.
Insaporire con sale e pepe, abbassare la fiamma e continuare la
cottura per 15' minuti a tegame coperto, a fine cottura, aggiungere
il basilico spezzettato.
Far cuocere i bucatini in abbondante acqua salata in ebollizione,
scolarli lasciandoli al dente, condirli subito con le verdure preparate
e servirli caldi.
Vino consigliato
Marino bianco.
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