Dosi e ingredienti
per 4 persone per il tiramisù ai lamponi
250 g di biscotti savoiardi.
1 bicchierino di alchermes.
150 g di mascarpone.
150 g di ricotta piemontese.
2 cucchiai di zucchero.
1/2 bustina di vanillina.
300 g di lamponi.
1 dl di panna fresca da montare.
4 tuorli.
6 cucchiai di Marsala dolce.
2 cucchiai di vino bianco.
100 g di zucchero.
Il tiramisù ai lamponi è un dolce per
tutte le stagioni, per prepararlo non occorre essere dei maestri
pasticceri, è un dolce molte facile da fare. Inoltre, anche
il tempo per prepararlo è minimo, solo mezz'ora di tempo
per farlo oltre, 3 ore di riposo prima di servirlo.
La ricotta piemontese non è sempre facile da reperire, se
non riuscite a trovarla potete sempre rimediare con metà
ricotta vaccina classica e metà mascarpone.
Come preparare il tiramisù ai lamponi
Preparare lo zabaione montando con una frusta
i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, unire poi, sempre
sbattendo, Marsala e il vino.
Trasferire il composto ottenuto in una casseruola e cuocerlo a bagnomaria,
a fuoco dolce, continuando a sbattere, finchè sarà
quasi raddoppiato di volume, lasciare raffreddare lo zabaione, mescolandolo
di tanto in tanto.
Lavare i lamponi in acqua fredda e asciugarli, mettere in una ciotola
la ricotta unire il mascarpone, lo zucchero e la vanillina e mescolare
bene, poi incorporarvi due terzi dello zabaione preparato.
Disporre uno strato di savoiardi sul fondo della pirofila e spennellarli
con l'alchermes, distribuirvi sopra uno strato di crema, poi uno
di lamponi, quindi un altro strato di savoiardi, da spennellare
con l'alchermes.
Montare la panna ben fredda e incorporarla allo zabaione rimasto,
quindi distribuire la crema ottenuta sui biscotti e completare disponendovi
sopra i lamponi rimasti.
Coprire la pirofila con un foglio di pellicola e trasferirla in
frigorifero, lasciar riposare il tiramisù per almeno 3 ore
prima di servirlo in tavola.
Vino consigliato
Per il tiramisù ai lamponi ci vuole
un rosse dolce, il vino più indicato è il Bracchetto
d'Aqui del Piemonte.
