130 g di nocciole tostate.
2,5 dl di latte.
180 g di zucchero.
5 tuorli.
3 cucchiai di rum.
1 bustina di vanillina.
La buccia di una d'arancia non trattata.
15 g fi gelatina in fogli.
4 dl di panna fresca.
1 cucchiaio abbondante di zucchero a velo.
La mousse alle nocciole è un dessert non difficile,
ma neppure semplicissimo da preparare. Oltre al tempo di riposo
ci vuole poco più di mezz'ora per realizzare questo dolce.
Passaggi della mousse alle nocciole
Fare ammorbidire la gelatina in acqua fredda,
tritare finemente 100 g di nocciole, portare a ebollizione il latte
con la buccia d'arancia, lavorare in una ciotola i tuorli con lo
zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso,
unire poco alla volta il latte filtrato, versare la crema in una
casseruola, portarla sul fuoco e farla addensare a fuoco dolce,
mescolando continuamente con una frusta.
Togliere la casseruola dal fuoco, farvi sciogliere la gelatina strizzata,
versarvi il rum, lasciarlo intiepidire, unire le nocciole tritate
e incorporarvi 2,5 dl di panna montata a parte, distribuire la mousse
alle nocciole in uno stampo da budino e tenerlo in frigorifero per
almeno tre ore.
Al momento di servire il dolce, montare la panna con lo zucchero
a velo e metterla in una tasca da pasticciere munita di bocchetta
dentellata, immergere per un attimo lo stampo in acqua calda, sformare
la mousse su un piatto da portata e decorarla con 1,5 dl di ciuffetti
di panna montata e 30 g di nocciole tostate.
