1 kg di zucchine grandi.
Olio d'oliva extravergine.
100g di percorino sardo grattugiato.
50 g di pangrattato.
250g di pomodori maturi.
3 uova.
2 rametti di basilico.
Sale e pepe.
Le zucchine ripiene alla cagliaritana non possono mancare
nella tavola del classico menù
cagliaritano. E' un contorno facile da eseguire che richiede
poco più di un'ora di preparazione.
Come fare le zucchine alla cagliaritana
Spuntare e lavare le zucchine, tagliarle a
metà, salarle, togliere la polpa interna e tritarla.
Scottare per un minuto i pomodori in acqua bollente, privarli della
buccia e dei semi e tritarli. Lavare e spezzettare il basilico,
conservando qualche fogliolina per il tocco finale.
Scaldare 4 cucchiai d'olio in un tagamino e soffrigervi per pochi
istanti la polpa di zucchine, aggiungere i pomodori e il basilico,
salare, pepare e continuare la cottura per 15 minuti a fuoco moderato,
ricordandosi di mescolare ogni tanto.
Versare la polpa di zucchine in una terrina, mescolarla con il pecorino,
le uova e il pangrattato, salare, pepare e farcire le zucchine con
il composto.
Ungere una pirofila con l'olio, disporvi le zucchine, irrorarle
con del'olio e farle cuocere per circa 30 minuti in forno a 180°
gradi, servire le zucchine alla cagliaritana, calde o fredde, su
un piatto da portata decorato con delle foglioline di basilico tra
una zucchina e l'altra.
Vino consigliato
Il Vermentino di Sardegna bianco è
il vino ideale per assopare le zucchine ripiene alla cagliaritana.
