Ingredienti e dosi
delle taccole in tegame per 4 persone
400 g di taccole.
400 g di patate a pasta gialla.
1 cipolla.
40 g di burro.
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine.
1 spicchio d'aglio.
Noce moscata.
1 bustina di zafferano.
Sale e pepe.
Le taccole e patate in tegame sono un contorno facile
e veloce da preparare (30' minuti di tempo). Un trucco per fare
in modo che le patate non si sfaldino durante la cottura basta metterle
a bagno in acqua fredda per almeno mezz'ora prima di utilizzarle,
in questo modo perdono l'amido e non si rompono.
Come preparare le taccole in tegame
Pulire le taccole, togliendo il filo, poi
lavarle sotto l'acqua corrente e lessarle in acqua bollente salata
a fuoco alto e a recipente scoperto per 10' minuti, poi scolarle
e appoggiarle su un canovaccio ad asciugare.
Pelare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua bollente
salata per 10' minuti, quindi scolarle con un mestolo forato e appoggiare
anch'esse su un canovaccio.
Sbucciare e tagliare a velo la cipolla, pelare e tritare l'aglio,
porli in un tegame e farli rosolare con il burro e l'olio a fuoco
basso, sempre mescolando fino a quando non risulteranno teneri,
ed evitando che prendano colore.
Aggiungere la dadolata di patate e farla rosolare leggermente per
qualche minuto, girandola in modo da renderla dorata.
Unire le taccole, regolare di sale, pepare, aggiungervi una grattatina
di noce moscata, aggiungere una bustina di zafferano sciolta in
poca acqua tiepida e far insaporire per 5' minuti a fuoco medio
mescolando spesso per evitare che si attacchino al fondo. Quindi
servire le taccole e patate in tegame calde o tiepide.
