Dosi porri al formaggio
per 6 persone
800 g di porri.
100 g di fontina.
100 g di toma.
4 cucchiai di formaggio grana grattuggiato.
4 cucchiai di pangrattato.
2 uova.
2 rametti di prezzemolo.
2 rametti di timo.
2 rametti di maggiorana.
Noce moscata grattugiata.
80 g di burro.
40 g di farina.
4 dl di latte.
Sale e pepe.
Porri ai formaggi e erbe aromatiche, è un contorno
tipicamente invernale, ma può essere degustato in qualsiasi
stagione. Richiede circa un'ora di preparazione e non è difficile
da fare.
Come preparare i porri al formaggio
Far fondere metà burro in una piccola
casseruola, unire la farina, mescolare bene e cuocere per un minuto,
poi aggiungere il latte caldo e, sempre mescolando, far cuocere
fino ad ottenere una besciamella densa, quindi salare, pepare e
aromatizzare con la noce moscata.
Pulire i porri, tagliarli a rondelle, lessarli per circa 5 minuti
in acqua bollente, scolarli e farli soffriggere per 3 minuti con
10 grammi di burro.
Pulire e tritare le erbe, timo, prezzemolo e la maggiorana, tagliare
a pezzetti i formaggi, sbattere le uova in una ciotola con una aggiunta
di sale, mescolare in una terrina i porri con le erbe aromatiche,
le uova e la besciamella.
Ungere con un po' di burro la pirofila, stendervi in uno strato
metà del composto ai porri, coprite con metà del formaggio,
ripetere gli strati, completare con il burro rimasto a pezzetti,
il grana e il pangrattato e cuocere in forno a 200° C per 25
minuti.
I porri al formaggio vanno serviti caldi appena usciti dal forno.
Vino consigliato
Per questo contorno tipicamente piemontese
consigliamo un vino della stessa regione, il Langhe Chardonnay bianco.
