8 pomodori ramati.
1 spicchio d'aglio.
1 cipollotto novello.
1 rametto di basilico.
4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Sale .
I pomodori fondenti sono un contorno molto facile e
veloce da preparare (solo 20' minuti). Ma per ottenere un risultato
più che ottimo cercate di scegliere dei pomodori dalla polpa
carnosa al giusto punto di maturazione, ma sodi e consistenti.
Allestimento dei pomodori fondenti
Portare a ebollizione abbondante acqua in
una casseruola, immergervi i pomodori e farli scottare per un minuto,
quindi scolarli e lasciarli intiepidire, poi privarli della buccia,
togliere i semi e tagliarli a pezzi grossi, raccogliendo il loro
succo in una tazza.
Sbucciare l'aglio e tritarlo per bene, pulire il cipollotto, privandolo
della radice, delle foglie esterne più dure e della parte
verde, infine tritarlo finemente.
Mettere l'aglio e il cippollotto tritati in un tegame, versare un
cucchiaio d'olio d'oliva, aggiungere il succo raccolto dai pomodori
e far cuocere per circa 3 minuti a fuoco basso, sempre mescolando
con un cucchiaio per evitare che si attacchino sul fondo del tegame.
Aggiungere al sughetto i pezzi di pomodoro, insaporirli con un po'
di sale e continuare la cottura per circa altri 3 minuti, togliere
dal fuoco e trasferire i pomodori su un piatto.
Prendere il basilico e staccare le foglie e sminuzzarle, traferire
i pomodori fondenti in un piatto da portata, cospargerli con il
basilico preparato, irrorarli con il resto dell'olio e servirli
subito in tavola ben caldi.
Vino consigliato
Se preferite un bianco consigliamo il Montecarlo
toscano, se preferite un rosso il chianti dei Colli senesi. Il vino
bianco si sposa meglio con questo contorno.
