200 g di fave novelle sgranate.
1 papata piuttosto grande.
2 carote.
2 pomodorini maturi e sodi.
100 g di zucchine.
2 rametti di prezzemolo.
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
1 cucchiaio di aceto balsamico.
Sale e pepe.
Circa 45' minuti di tempo per realizzare un contorno
facile e a basso contenuto calorico.
Preparazione del misto di ortaggi
Lavare e asciugare le fave, raschiare con
cura le carote, lavarle e tagliarle a dadini, spuntare le zucchine,
sbucciare la patata, lavarle e tagliarle entrambe a dadini.
Lavare i pomodori, tagliarli a metà, privarli dei semi e
tagliarli a pezzetti, pulire, lavare e tritare finemente il prezzemolo.
Riempire per due terzi una casseruola con acqua, portarla ad ebollizione,
salarla, aggiungervi gli ingredienti preparati e farli lessare per
10' minuti a fuoco dolce.
Scolare bene gli ortaggi, in modo che perdano il più possibile
dell'acqua di cottura, metterli in una padella con olio caldo, unire
un pizzico di sale e una macinata di pepe e farli cuocere a fuoco
vivace per 5 ' minuti.
Disporre gli ortaggi su un piatto da portata, condirli con l'aceto
balsamico, cospargerli con il trito di prezzemolo, mescolarli e
servirli a tavola.
