200 g di ceci secchi.
1 peperone rosso.
1 cespo di sedano.
1 cipolla.
3 foglioline di alloro.
5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
1 cucchiaio di aceto balsamico.
Sale.
Pepe.
L'insalatona di ceci è un contorno facile da preparare, ma
che richiede più di tre ore di preparazione oltre il tempo
di riposo. Per variare, lo stesso piatto può essere preparato
sostituendo il peperone e il sedano con altrettante verdure croccanti,
come finocchi crudi, carote e cetrioli.
Ricetta dell'insalatona di ceci
Tenere i ceci a bagno per 12 ore in una terrina
con abbondante acqua fredda, scolarli, lavarli sotto l'acqua corrente,
metterli in una pentola con una foglia d'alloro, coprirli con abbondante
acqua fredda, portarli dolcemente ad ebollizione e cuocerli a fuoco
moderato, per circa 3 ore, salandoli a fine cottura.
Scolare i ceci, trasferirli in una terrina da portata, condirli
subito con 2 cucchiai di olio e lasciarli intiepidire.
Tagliare a metà il peperone, privarlo del picciolo, dei semi
e degli eventuali filamenti bianchi, lavarlo e tagliarlo a tocchetti,
sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla grossolanamente.
Mettere un pizzico di sale e una macinata di pepe in una ciotolina,
unire l'aceto, mescolare e, poco per volta e sempre sbattendo con
una forchetta, aggiungere il resto dell'olio, in modo da ottenere
una vinaigrette bene emulsionata.
Unire ai ceci il peperone, il sedano e la cipolla, condire il tutto
con la vinaigrette preparata, mescolare delicatamente, decorare
con le rimanenti foglioline di alloro e servire come contorno.
