Ingredienti per 4
persone dei ceci alla pancetta
200 g di ceci.
200 g di pomodori maturi e sodi.
50 g di pancetta.
1 cipolla.
1 pizzico di peperoncino piccante in polvere.
2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine.
2 dl di brodo vegetale.
1 foglia di alloro.
1 rametto di rosmarino.
1 spicchio d'aglio.
1 uovo.
Sale.
I ceci alla pancetta possono essere serviti anche tiepidi
o freddi, conditi in quest'ultimo caso con un filo d'olio di oliva
crudo. Questo contorno è molto facile da realizzare, ma la
sua preparazione richiede molto tempo, circa 3 ore (oltre il tempo
di riposo). Inoltre, se volete rendere questo contorno più
variegato potete utilizzare diverse qualità di legumi,sostituendo
parte dei ceci con fagiolini bianchi o rossi.
Ricetta dei ceci in umido alla pancetta
Per prima cosa dobbiamo tenere i ceci in ammollo
in una terrina con abbondante acqua fredda per 12 ore.
Terminata questa operazione possiamo iniziare la preparazione dei
ceci alla pancetta. Scoliamo i ceci con uno scolapasta e li laviamo
con cura sotto il getto dell'acqua corrente.
Mettere i ceci in una pentola insieme con l'alloro e il rosmarino,
coprirli con abbondante acqua fredda e portarli dolcemente a ebollizione.
Continuare la cottura dei ceci a fuoco moderato per circa un paio
d'ore, salandoli quando saranno quasi a fine cottura, quindi scolarli
per bene.
Mettere l'uovo in una casseruola, coprirlo con acqua fredda, portarla
a ebollizione e continuare la cottura per 10' minuti, poi scolarlo,
metterlo a raffreddare sotto il getto dell'acqua corrente e sgusciarlo.
Sbucciare lo spicchio d'aglio e schiacciarlo leggermente, sbucciare
la cipolla e tritarla finemente insieme alla pancetta.
Portare a ebollizione una casseruola d'acqua, immergervi i pomodori
e farli scottare per un minuto, poi scolarli, privarli della buccia,
eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e tagliarne a pezzetti
la polpa.
Fate leggermente scaldare l'olio in una casseruola, mettervi il
trito di cipolla e pancetta e farlo rosolare a fuoco dolce in modo
che la cipolla appassisca senza prendere colore, unire i pomodori
a pezzetti e il peperoncino e dopo qualche minuto aggiungere i ceci
e il brodo.
Coprire la casseruola e continuare la cottura, a fuoco moderato,
per 45' minuti, quindi aggiungere l'aglio e l'uovo sodo tritati,
coprire di nuovo la casseruola e continuare la cottura per altri
15' minuti, sempre a fuoco moderato, bagnando con altro brodo se
la preparazione si asciugasse troppo, trasferire i ceci in una terrina
e servirli.
Vino consigliato
Per i ceci in umido alla pancetta consigliamo
il Fiano di Avellino bianco.
