800 g di bietole a costa larga.
300 g di pomodori maturi preferibilmente se del tipo pugliese.
1 spicchio d'aglio.
1 cipolla.
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine.
Sale.
Pepe.
Il contorno di bietole al sugo si prepara in circa 40'
minuti e non richiede abilità particolari al fornello.
Preparazione delle bietole al sugo
Lavare i pomodori e scottarli per un minuto
in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia, dei semi e dell'acqua
di vegetazione e tagliarli a pezzi, se utilizzate dei pomodori pugliesi
è sufficiente tagliarli a metà.
Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente, pelare la cipolla e tagliarla
a fettine sottili, quindi rosolarli assieme a fuoco dolce per un
paio di minuti insieme a dell'olio.
Aggiungere i pomodori e un pizzico di pepe appena macinato e far
cuocere col fuoco al minimo e a recipiente coperto, per un quarto
d'ora, salando verso fine cottura.
Nel frattempo pulire le bietole, privando le coste dei filamenti,
lavarle sotto l'acqua corrente, tagliarle a pezzi e lessarle in
poca acqua bollente salata per 10' minuti, poi scolarle senza strizzarle
e disporle su un largo piatto da portata, versarvi sopra il sugo
caldo preparato e servire in tavola.
