Ingredienti per 6
persone per la Baggianata piemontese
1 kg di fagiolini.
500 g di pomodori maturi.
40 g di lardo.
1 spicchio d'aglio.
1 mazzetto di prezzemolo.
6 foglie di basilico.
1 bicchiere di Barbera.
2 cucchiai d'olio d'loliva extra vergine.
Sale e pepe.
La baggianata piemontese è un contorno tipicamente
estivo di verdure. Per prepararlo serve circa un'ora del vostro
tempo e la sua preparazione è decisamente facile alla portata
di tutti.
Procedimento per la baggianata piemontese
Versare dell'acqua in una pentola capiente,
portarla ad ebolizzione e aggiungere i pomodori, farli scottare
per circa un minuto, privarli della buccia, eliminare i semi e tagliarli
a pezzetti.
Pulire i fagiolini (che devono essere freschi) e metterli a bagno
in una terrina con acqua fredda. Pulire il prezzemolo e il basilico,
lavarli e asciugarli con cura, sbucciare l'aglio.
Preparate un battuto con il lardo, l'aglio, il basilico, il prezzemolo,
metterlo in un tegame con l'olio e aggiungere i fagiolini ben scolati.
Versare il bicchiere di Barbera, unire i pezzi di pomodoro e insaporire
con un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolare bene.
Mettere il tegame sul fuoco a fiamma vivace, portare il tutto a
ebolizzione, abassare la fiamma, coprire con un coperchio e continuare
la cottura della baggianata per circa 40 minuti, aggiungendo un
poco di acqua calda se la preparazione si asciugasse troppo e mescolando
di tanto in tanto.
Terminata la cottura, mettere la baggianata su un piatto da portata
e servirla in tavola calda.
Vino consigliato
Con la baggianata piemontese consigliamo un
vino bianco. Il Gavi accompagna molto bene questo contorno.
