350 g di caprini.
2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine.
1 mazzetto di basilico.
Erba cipollina.
1 peperone rosso.
1 cespo di radicchio trevigiano.
1 cuore di sedano.
Sale e pepe.
Il mousse di caprino è un'antipasto di formaggio facile e
veloce da realizzare. Il tempo di preparazione e di solo 20' minuti
oltre il tempo di riposo.
Ricetta del mousse di caprino
Lavare il basilico e qualche stelo di erba
cipollina, asciugarli delicatamente e sforbiciarli.
Mettere i caprini in una terrina e lavorarli con un cucchiaio di
legno, aggiungere l'olio a filo, incorporando bene, insaporire con
un pizzico di pepe e regolare di sale. Aggiungere il basilico e
l'erba cipollina preparati e mescolare, far riposare la mousse ottenuta
in frigorifero per almeno un'ora.
Prendere il sedano e privarlo degli eventuali filamenti, lavarlo
e tagliarlo a tronchetti. Pulire il peperone, eliminando il picciolo
con i semi e i filamenti bianchi, dunque tagliarlo a falde.
Sfogliare il radicchio, lavarlo e asciugarlo bene con un canovaccio,
riempire quindi con la mousse di caprino le foglie di radicchio,
le falde di peperone e i tronchettini di sedano.
Adagiare le verdure preparate su un piatto di portata, alternando
le foglie di radicchio con le falde di peperone e ponendo al centro
i tronchetti di sedano, e servire in tavola.
Vino consigliato
Per la mousse di caprino consigliamo un vino
bianco, particolarmente adatto il Trentino Pinot Grigio.
