600 g di asparagi.
200 g di caprino.
Qualche foglia di basilico.
15 g di gelatina in fogli.
Sale e Pepe.
La mousse di asparagi è un antipasto a basso contenuto calorico
molto semplice e veloce (circa 30' minuti) da preparare.
Ricetta mousse di asparagi
Mettere i fogli di gelatina in una terrina
con abbondante acqua fredda e lasciarli ammorbidire.
Eliminare la parte finale più dura degli asparagi, lavarli
e farli cuocere a vapore per 10' minuti, passarli al frullatore
con il caprino, in modo da ottenere una crema, da insaporire con
un pizzico di sale e una presa di pepe macinato al momento.
Lavare le foglie di basilico, metterle in una casseruolina con circa
2 decilitri d'acqua, portare a ebollizione, spegnere il fuoco e
lasciare le foglie in infusione per 10' minuti, filtrare quindi
il liquido, farlo scaldare nuovamente, unirvi la gelatina scolata
e ben strizzata e mescolare per bene.
Aggiungere la gelatina al basilico alla crema di asparagi, amalgamare
accuratamente il composto, versarlo in quattro stampini da budino
e farlo raffreddare e rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
Poco prima di servire la mousse di asparagi, togliere gli stampini
dal frigorifero, immergerli in acqua bollente e sfromare la mousse
di asparagi in piatti individuali.
